Nos menus
Découvrez quelques exemples de menus adaptés à différentes formules.
Ces suggestions sont proposées à titre d’inspiration, les plats pouvant varier selon les aliments de saison.
BOUCHÉES
Pêche grillée
Mousse de stracciatella et gel de mosto cotto sur croûton de phyllo
Crémeux de chanterelles
Huile d’ail sauvage, goria sur craquelin
Ricotta fouettée au citron
Relish de gourganes et huile d’ail sauvage, servi sur pain brioché
Arancini
Aux tomates séchées
Tartare de truite
Émulsion aux herbes, ciboulette, sésame rôti sur concombre
Tartare de boeuf
Écume de raifort et estragon sur crouton de pain brioché
Crudo de truite
Émulsion de sésame rôtis, tobiko, tempura et shiso
Tataki de boeuf
Shiitakes marinés, émusion ponzu et millet soufflé
/
unité
À partir de 3.75
/
unité
MENU DÉGUSTATION
Stracciatella
Légumes marinés, huile d’ail des bois, poussière d’oseille
Morilles farcies à la volaille
Aïoli tonnato, haricots grillés
Spaghettis maison au homard
Tomates brûlées, ail des ours, coulis de tomates
Flétan
Petit pois, navets miniatures, salicorne et sauce aux oursins
par personne
À partir de 140
par personne
PLATS À PARTAGER
Tomates ancestrales de chez Birri
Mozzarella de bufflone, légumes marinés, pangrattato et vinaigrette à l’ail noire
Courges délicata rôties
Sauce romesco aux graines de courges torréfiées
Cavatellis maison
Tomates cerise grillées, ail des bois, basilic grec, fromage Louis D’or
Pommes de terre grelot de chez Birri
Chimichurri d’oignons verts et citron confit
Bavette de boeuf vieillie grillée sur charbon de bois
Jus de veau aux chanterelles
Filet de saumon confit
Beurre blanc à l'oseille et noix de pain grillée
par personne
À partir de 110
par personne
LUNCH CORPORATIF
Potage
Courge butternut, graines de courge rôties, piment d’Espelette
Cavatellis maison
Tomates cerises des champs, basilic frais, parmesan Reggiano
Cavatellis maison
Tomates cerise grillées, ail des bois, basilic grec, fromage Louis D’or
Pilons de poulet sauce piri-piri
Morue
Beurre de miso et aux agrumes
Légumes grillés
Pommes de terre grelots, courge, carottes
Bruxelles saisis
Beurre de pomme, pomme honeycrisp, sarrasin rôti
Focaccia
par personne
À partir de 35
par personne
